食醋酿造菌种保藏管理中心（Microbiological Culture Collection Center of Vinegar Brewing，MCCVB）成立于2020年，系山西省微生物资源平台的核心单位，依托平台主要有山西农业大学，食醋发酵科学与工程山西省重点实验室，山西省老陈醋产业技术创新战略联盟，山西清徐醋产业协会，山西旱作高粱产业集群服务平台，山西省现代农业杂粮产业技术体系。MCCVB主要负责食醋酿造微生物资源的收集、保藏、鉴定、评价、供应、进出口、技术开发、培训交流和科学普及。

      中心保藏各类食醋酿造微生物菌种资源3000余株，10000余份备份，主要包括：细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等，涉及全国不同地域、不同类型酿造食醋发酵工艺全过程，包括：制曲、液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵及独特酿造环境中的微生物。

      中心不仅构建了完善的微生物鉴定、保藏技术体系，并且还建立了菌种发酵特性/功能评价平台，菌剂制备/发酵中试平台，食醋理化/风味/安全检测平台，食醋发酵新技术、新产品研发平台，食醋智能化发酵及装备集成平台。

      MCCVB始终秉承“专业、效率、责任”的服务理念，致力于食醋酿造领域的基础科学研究、发酵技术提升、新设备创制升级、智能信息化技术改造、新建厂房工艺设计等方面的科研和服务工作。已成为省内外众多食醋酿造企业及白酒、葡萄酒、乳制品、发酵饮料、发酵饲料等其他发酵行业领域、科研院所、检测机构的信赖合作伙伴。