团队介绍：
山西食醋酿造科学与工程研究团队，充分发挥学科优势、人才优势、技术优势，与紫林、东湖、山河、水塔、灯山井等全省20余家大中型食醋企业在人才培养、科技创新、产品创制、省级重点实验室建设（紫林醋业）、省级工程技术中心建设（紫林醋业）、产业发展战略等方面开展了深度的产学研合作。团队骨干成员担任多家食醋企业的发酵总工、研发部总监、专家顾问，围绕食醋酿造菌种筛选、发酵技术提升、设备改良、智能信息化技术改造、新建厂房工艺设计等方面进行持续科技攻关和服务工作。
主要通过在酿造发酵过程中群体微生物结构与功能、微生物及其代谢机理，从基因组学、蛋白组学和代谢组学的水平上，解析微生物发酵机制；对传统酿造食品主要是食醋微生物菌种资源收集、功能挖掘，并进行优良菌种筛选、基因育种等开发和应用；通过开发新型曲及菌剂结合现代自动化、智能化新型酿造设备进行发酵过程定向代谢调控，改善和提升传统发酵技术。
团队先后主持国家省部级课题20余项；10余项食醋酿造关键技术和装备研究成果经鉴定达到国际、国内领先水平；获山西省科技进步二等奖1项、三等奖1项；发表论文100余篇，其中SCI，EI收录30多篇；申请或授权食醋相关国家发明专利30余项。
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