（1）菌株形态：

（2）生长特性：

最适培养基：MRS培养基

培养条件：37℃培养48h

生长曲线：

耐受特性：耐8%酒精、45℃高温、pH=4的酸、200g/L的初始糖度

（3）发酵特性：

乙偶姻0.22mg/mL，分解亚硝酸钠41.28%，DPPH清除率86.41%，降胆固醇94.09%，产酸0.85g/L，在大麦豌豆培养基中挥发性香气成分中醇类的种类最多（15种），含量较高（0.4923mg/100g），酸类的含量及种类较高（9.9931mg/100g，6种），有机酸中苹果酸含量最高（0.0254mg/g），在高粱汁培养基中挥发性香气成分中酯类的含量最高（1.1075g/100mL），种类较多（9种），醇类物质含量较高（0.8326g/100mL），酸类物质含量较高（0.6719g/100mL），在醋醅模拟培养基中挥发性香气成分中醛类的含量及种类最高（0.5725g/100g，9种），酯类、酮类物质含量及种类较高（分别为1.4580g/100g，17种和0.0980g/100g，9种），有机酸中草酸含量最高（0.2630g/100g），苹果酸、乳酸、琥珀酸含量较高（0.1067、0.6526、0.2103g/100g）

（4）基因图谱：16S序列

（5）研究情况：

发表论文情况：

[1] 李雅茹. 山西老陈醋源优良酵母菌和乳酸菌的筛选互作及应用研究. [D]. 山西：山西农业大学，2019.

[2] 李晓梅. 山西老陈醋源优良芽孢杆菌的筛选、互作及原位强化研究. [D]. 山西：山西农业大学，2020.

[3] 胡开燕. 山西老陈醋巴氏醋杆菌CGMCC 15730的基因组学分析及与其他优良菌株的互作. [D]. 山西：山西农业大学，2020.

申请专利情况CGMCC 16912：

①建立在菌种互作基础上的优良土著复合乳酸菌直投式发酵剂及其强化山西老陈醋生产的方法与流程

开发应用情况：