（来源：大国品牌养成记）

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中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前八世纪就有了醋的文字记载。穿越历史的洪流发展至今，食醋酿造工艺不断演化和发展，创造了丰富的口感和风味。山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋名扬四海，被称为"中国四大名醋"，其中，山西老陈醋素有"天下第一醋"的盛誉。

“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”，山西清徐县作为“山西老陈醋”的发祥地，酿醋历史可以追溯到春秋时期。现如今的清徐县，食醋年产规模达到70万吨，占山西省的80%以上，全国的20%。

作为山西老陈醋的代表之一，紫林醋业就坐落在中国醋都·清徐县。传承了清徐悠久的食醋酿造文化和山西老陈醋正统酿造工艺，2000年，创始人罗建纯创办了紫林醋业。但罗氏家族的酿醋史其实早在清朝中后期就已经开始了，追随着晋商的脚步，紫林醋业也将山西老陈醋传播到了祖国的大江南北。

紫林醋业不仅在品质上严格遵循传统酿造工艺，更在技术创新上，不断开创行业先河。

作为山西老陈醋执行标准的起草单位之一，紫林醋业在生产工艺上传承古法酿造，遵循“蒸、酵、熏、淋、陈”五个步骤，原材料则选用高粱、大麦、豌豆、麸皮、谷糠、稻壳等品质上好的五谷杂粮。丰富优质的原材料和精细工艺造就了紫林山西老陈醋得天独厚的品质，不仅口味上集“酸、绵、甜、香、鲜”五味于一身，更富含18种氨基酸、42种微量元素，长期食用对身体极有益处。

但并非所有产自山西的食醋都可以称之为“山西老陈醋”。紫林醋业副总经理罗国栋介绍说，山西老陈醋的执行标准是“GB/T19777”，各项指标都高于普通食醋的国家标准，特别是对酸度和特征成分总黄酮、川芎嗪的含量作了明确要求，只有严格达标，瓶身上才有资格印出统一字体的“山西老陈醋”五个大字，那是一瓶好醋最好的标识。

而今，以罗国栋为代表的紫林醋业新一代，是紫林醋业正在崛起的新生力量。他们不仅继承了紫林醋业“厚道做人、厚道做事、厚道经营”的品牌精神，更用新技术、新科技、新理念，为紫林醋业转型升级助力。

这几年，紫林醋业也在时刻关注着消费市场对于食醋产品在口味、使用场景等诸多方面的需求变化。罗国栋坦言，中国幅员辽阔，不同地方的人喜欢不同口味的醋，众口难调，这是食醋行业集中度低、产业格局分化、品牌相对分散的原因。

“应对这样一个错综复杂的市场形势，紫林醋业也在根据各个地方老百姓调味口感需求，针对性地做出调整和改善，适应当地老百姓的口感和需求。”罗国栋说道。

2014年，紫林醋工业园区落成。在这个820亩的园区里，老手艺被尊重传承，现代信息化设备则着力实现着传统工艺与现代生产技术的良好结合。紫林醋业打造的山西省企业技术中心，被国家农业农村部评定为国家级高粱加工技术研发中心，承担着山西省科技厅“山西省食醋工程技术研究中心”建设任务。

如今，紫林醋业的发酵工艺已经发展到第四代“一体缸发酵”，保证产品品质的稳定性。在品类上，围绕食醋酿造，紫林醋业发展了食醋、保健醋、风味醋、果醋、醋饮料、复合果汁饮料、酿造料酒等七大产品系列。

罗国栋称，食品生产的智能化、食品品质的健康化与功能化已经成为世界食品制造行业的大势所趋，因此紫林醋业将在食醋产品功能性开发和产品多样化上持续发力，为紫林旗下的山西老陈醋及其延伸功能食品开拓更广阔的市场空间。这不仅关乎紫林醋业未来的发展，更关系着山西老陈醋能否适应日新月异的市场变化，为一代又一代人所接受和喜爱。