食醋酿造菌种保藏管理中心（Microbiological Culture Collection Center of Vinegar Brewing，MCCVB）成立于2020年，系山西省微生物资源平台的核心单位，依托平台主要有山西农业大学，食醋发酵科学与工程山西省重点实验室，山西省老陈醋产业技术创新战略联盟，山西清徐醋产业协会，山西旱作高粱产业集群服务平台，山西省现代农业杂粮产业技术体系。MCCVB主要负责食醋酿造微生物资源的收集、保藏、鉴定、评价、供应、进出口、技术开发、培训交流和科学普及。 中心保藏各类食醋酿造微生物菌种资源3000余株，10000余份备份，主要包括：细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等，涉及全国不同地域、不同类型酿造食醋发酵工艺全过程，包括：制曲、液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵及独特酿造环境中的微生物.........